Das Secreto vom Iberico Schwein ist ein ganz besonderes Fleisch und wird auch „geheimes Fleisch“ genannt. In Deutschland ist es nur unter Experten bekannt. Das Fleisch ist bestens für die Zubereitung auf dem Grill geeignet und hat ein besonders buttrig-nussiges Aroma. Taste Heroes haben eine ganz besondere Kreation mit dem Iberico Secreto gezaubert und teilen mit uns das Rezept zum Teriyaki Secreto vom Iberico Schwein mit Spitzkohl und pikanten Austernpilzen. So können auch Sie dieses spezielle Gericht nachkochen und für Staunen am Esstisch sorgen.
Die Zutaten
Für das leckere Iberico Secreto in Teriyaki Marinade mit gegrillte Austernpilze und flambiertem Spitzkohl mit Sojasoße und Salzbutter (für 2 Personen) werden folgende Zutaten gebraucht:
- Iberico Secreto 600 g (alternativ Rump Steak oder Lachsfilet)
Glace:
- 3 EL Teriyaki Soße
- 1 EL Honig
- 1 Knoblauch Zehe
- 30 g französische Salzbutter
- Prise Pfeffer
Beilage Spitzkohl:
- 1/2 Spitzkohl
- 3 EL Sojasoße
- 80 g französische Salzbutter
Beilage Austernpilze:
- 500 g Austernpilze
- 30 g Butter
- 1 Knoblauch Zehe
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Chili Schote
- Prise Meersalz
- Prise Pfeffer
Die Zubereitung
Die Zubereitung des Iberico Secreto in Teriyaki Marinade mit gegrillte Austernpilze und flambiertem Spitzkohl mit Sojasoße und Salzbutter Schritt für Schritt:
- Braten Sie das Iberico Secreto auf einer Plancha von beiden Seiten scharf an. Lassen Sie es indirekt garziehen, bis eine Temperatur von 65 Grad Celsius erreicht ist. In der Zwischenzeit muss das Fleisch immer wieder mit der Glace bestrichen werden.
- Lassen Sie die Zutaten für die Glace einreduzieren, bis eine lackähnliche Konsistenz entsteht.
- Schneiden Sie nun den Spitzkohl in feine Streifen und braten Sie diese in einer Pfanne scharf an. Geben Sie die Salzbutter dazu, rühren Sie gut um und lassen Sie die Sojasoße zum Schluss einreduzieren.
- Braten Sie jetzt die Austernpilze in einer Pfanne scharf an. Geben Sie Butter, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chili, Salz und Pfeffer hinzu. Braten Sie die Austernpilze so lange an, bis sie die Röstaromen angenommen haben.
- Schneiden Sie das Fleisch in feine Streifen und achten Sie dabei unbedingt auf den Faserverlauf. Richten Sie das Gericht an und geben Sie zum Schluss noch einen Löffel der restlichen Glace über das Fleisch. Fertig!
Zur Zubereitung eignen sich unsere hochwertigen Fleischmesser und Schneidebretter aus Olivenholz bestens. Zudem ist unser Besteck perfekt zum Anrichten und Verspeisen geeignet.
Iberico Secreto – das „geheime Filet“ vom Schwein
Das Secreto ist ein beliebter und geschätzter Fleisch-Cut, vor allem in Spanien. In Deutschland gilt dieses „geheime Filet“ vom Schwein als spezieller Tipp von Genussexperten und ist noch weitgehend unbekannt. Beim Iberico Secreto handelt es sich um ein Muskelstück, welches sich zwischen Rücken und Rücken- / Lendenspeck des Iberico Schweins befindet und erinnert von der Form her an einen Fächer. Das Fleisch ist zudem grobfaserig und durch die zahlreichen Fettäderchen entsteht eine intensive Marmorierung, wodurch es durchaus vergleichbar mit dem Fleisch der Wagyu-Rinder ist. Setzt man den Schnitt beim Fleisch quer, dann ist der Muskelbereich zwischen den Fettschichten kaum erkennbar. Setzt man den Schnitt allerdings längs, so ist der Muskel sofort erkennbar. Daher kommt auch der Begriff „Secreto“ bzw. „geheimes Fleisch“.
Über Taste Heroes
Hinter Taste Heroes stecken die beiden Brüder Karsten und Matthias Fehring. Ihre Mission: hochwertige Gerichte mit wenig Zutaten neu interpretieren. Auf einer eigenen Homepage und auf Instagram zeigen sie hochwertige Bilder und Videos ihrer Kreationen und haben damit großen Erfolg. So konnten die Taste Heroes innerhalb kurzer Zeit eine eigene Community aufbauen und präsentieren der Foodie-Welt seit 2021 ihre ganz eigenen Kreationen.
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